Het is weer tijd voor een recept!
Zuppa d'orzo betekent gerstesoep. Dit gerecht wordt in Italië vooral gegeten in de winter. Het is een stevige soep die van origine uit Trentino Alto Adige komt. Daar heb ik ook voor het eerst de zuppa d'orzo gegeten. Heel lekker!
Het zijn eenvoudige ingrediënten die je nodig hebt om deze soep klaar te maken. Het is een "arm gerecht" zoals ze dat hier zeggen: "un piatto povero".
De bereidingstijd van de "
Zuppa d'Orzo" is ongeveer 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 1 ui
- 1 aardappel
- guanciale in stukjes (of spekblokjes)
- gerst
- 1 liter bouillon (vlees of vegetarisch)
- 1 laurier
- verse bieslook of peterselie
- peper
- olio extra vergine di oliva uit Montefalco
- vers geraspte parmezaanse kaas
Eerst snij je de wortel, ui, bleekselderij en aardappel in stukjes. Dan doe je olijfolie in de pan en je bakt de ui aan. Daarna voeg je de wortel en bleekselderij toe. Ik heb de guanciale (varkenswang, echt typisch Umbrisch) apart gebakken, omdat daar ongelooflijk veel vet in zit. Dan voeg ik de gebakken stukjes guanciale en de orzo bij de ui, wortel en bleekselderij. Dan schep je langzaam de bouillon erbij. Zoals je dat ook met de ristotto doet. Je moet blijven roeren met een houten pollepel. De laurier heb je in de tussentijd toegevoegd. Je blijft bouillon toevoegen totdat de gerst wat dikker wordt. 10 minuten voordat de soep klaar is, doe je de stukjes aardappel erbij. Alsnog voeg je bouillon toe totdat je bijna niks meer over hebt. Blijven roeren en proeven... pronti!
Als finishing touch voeg je toe wat peper, peterselie of bieslook (gesneden), parmezaanse kaas, olijfolie en... buon appetito!
